惊现死老鼠！和府捞面引资后，得狂奔后遗症？
九思
2021-07-16 11:57:33
近日，和府捞面出现频率极高。先是斩获8亿元融资，引得同行眼红，成为今年以来，国内连锁面馆行业的最高融资纪录。
每日商业报道（www.bivzw.com）注意到,随后，和府捞面就被曝出门店惊现死老鼠，此事件在网络上快速发酵并冲上热搜第一，7月10日，和府捞面官方微博发布致歉信。
和府捞面是这样说的：“针对上海晶品广场店事件，我们非常抱歉，针对此次事件我们深刻反思，在未来发展的路上，保持时刻自省，再次对广大喜爱我们的消费者表示歉意。”网友似乎并不买账，戏评：“老鼠都爱吃的和府捞面，你们还说什么？你比老鼠还高级？”
可能很多人没有想到，2021年资本扎堆到了面食行业。“关灯吃面”是二级市场投资人的梦魇，如今却成为一级市场投资人眼中的香饽饽。
据不完全统计，今年以来，至少10家面食类公司获得融资，估计有不少于11.7亿元的真金白银流入面馆（部分未公布融资额）。
同时，国内餐饮也开始讲起了“国产星巴克”“国产麦当劳”的故事。那么，最终谁能如愿获得资本的亲睐呢？在投资人眼里，和府捞面也许值得一搏。
2021年7月8日，和府捞面拿下了近8亿元E轮融资。一家面馆究竟有怎样的魅力能够获得8亿元的投入？不过，就目前来看，和府捞面的核心竞争力一是在于它的商业模式与盈利能力，二是在一线城市成功的品牌策略。
首先来看商业模式与盈利能力。面食行业的特性本身具有标准化特点，可以实现批量复制，任何一个行业能够做到这一点，规模就是王道，也就意味着只要有资本的进入，可以在短时间内在全国多点开花，在保质保量的同时打响品牌、增加曝光度、实现流量变现。
在标准化上，和府捞面算得上出类拔萃，在投中网的采访中，和府捞面透露，经过多年的标准化框架打磨，和府捞面可以做到基层员工培训一天即可上岗。
而扩张数据也是飞涨，成立于2013年的和府捞面，截至2021年6月底，在全国门店总数已经突破340家。同时，和府捞面表示，2021年新增的门店数预计较2020年翻番，全国约两天新开1家店。2021年内，门店总数量预计达到450家。
从定价来看，和府捞面属于高端面馆，一碗面定价在数十元至上百元，消费对象为一线城市高消费人群，可以说，利润空间足够。体现在财报数据上就是，和府捞面已经连续多年保持营收50%以上增长。
据了解，目前，和府捞面单店盈利能力稳定，日销售已突破15万碗面，年服务大于5000万人次。平均营业额可以达到55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价45元，已达行业头部水平。
另外，在产品系列方面，和府餐饮系在产品矩阵上进行布局，目前孵化多个餐饮子品牌和零售品牌。2021年4月30日，和府全新品牌“小面小酒”首店正式营业。据相关媒体报道，除上海首店以外，“小面小酒”计划年内布局50家。
以这样的发展状况，和府捞面再次融资，资本市场自然纷纷响应。而以上的优势，是否足以支撑和府捞面，对资本讲好二、三线城市下沉渗透，创出更优发展的故事呢？这也许需要时间。
当然，具备快速扩张的先决条件，不代表公司能够顺利持续稳定的发展。老话说得好，"心急吃不了热豆腐"。可不，融资的好消息还没高兴多久，隔天（7月9号）和府捞面就闹出了死老鼠事件。
起先是当事人在网上曝光了视频，随后该事件不断发酵，在网络上掀起轩然大波。不少网友纷纷反馈称，自己也在和府捞面用餐时，碰到过卫生问题，如餐桌上爬过蟑螂、食品中吃到苍蝇等，甚至有网友说吃到过玻璃！
7月10日，静安寺市场监管所执法人员已前往涉事店铺，组织对该门店进行现场检查，如发现涉嫌食品安全违法行为将严厉查处。同时，静安区爱卫办也将一同赴现场开展联合执法。
同日，和府捞面发布致歉信称，上海晶品门店立即闭店整改，同时对广大消费者致歉。“和府捞面致歉”的消息也瞬间冲上热搜第一。但并没有称，将对当时就餐的消费者采取补偿措施。
在餐饮行业里，出现食品安全问题并不稀奇。但是对于一家中高档餐厅，本身在超高产品溢价中，就包含了消费者对服务的高要求，如今连最基本的食品安全问题都不能保证，难免引起消费者的强烈不满。这或许就是和府捞面此次上热搜的主要原因。
卫生条件不达标的情况与和府捞面提出“休闲快餐”的全新品牌理念，中式书香元素，凸显“书房里的养生面”的中国风，形成了鲜明的反差。有网友表示，故事讲得再好听，又有何用呢？
而出现产品品控失策的背后，或是与和府捞面加速扩张不无关系。君不见，目前的面食行业随着资本的热潮涌入，不少刚出现的网红面馆规模，短时间内就赶超行业老品牌十几年、甚至几十年的发展。
不久前刚拿到3亿元A轮融资的“五爷拌面”，从2月到6月的4个月里， 新开门店就有200家，该品牌此前的开店速度为半年100家左右。相比这个速度，和府捞面也是不遑多让。
运营一家面馆容易，但开一个成规模的企业可不是件容易事。规模化的品牌是运营导向的，除了需要持续的产品研发跟品牌力打造，同时还需要迈过组织力、供应链、数字化建设等门槛。
这些最困难的挑战还没正式到来，和府捞面已经被最基本的食品安全问题绊了一跤，未来真的可期吗？曾经红极一时的味千拉面，在2020年是净亏损7786.8万元。也许，和府捞面们别急着走太快，停下来打好基础，才能走得更远。
（END）
撰文✎九思
编辑✎周廷复
文章部分配图来自网络
声明：《每日商业报道》网登载此文出于传递更多信息之目的，文章内容仅供参考，不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。
